【开云(中国)】美食：豆豉姜汁蒸排骨，荷包鸡翅，焦香肥肠，菠萝炒虾仁的做法

豆豉姜汁蒸排骨食材：豆豉、姜、蒜头、生粉、糖、盐、鸡精作法：1、豆豉浸整洁，沥干水分，并磨碎；2、姜去皮，切成姜蓉，蒜头去除外皮，小块米粒状；3、把磨好的姜蓉蒜蓉放入碗中，重新加入所有调料，混合均匀分布；4、排骨浸整洁，沥干水分；5、重新加入1勺生粉，再行重新加入混合均匀分布的调料加热均匀分布；6、放入锅中砖墙大火煮十五分钟，蒸至全熟才可。荷包鸡翅材料：鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜、盐1小勺、炒饭酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适度作法：1、鸡中翅清除整洁后去骨，放入大碗，敲1小勺盐和2大勺炒饭酱配料;2、磨入适度黑胡椒打碎，配料，腌制30分钟以上;3、胡萝卜、青瓜、鲜菇托细条，塞进鸡翅中间;4、平底锅刷一层薄油，火烧热锅，把鸡翅排进锅中;5、中小火把鸡翅煮至两面金黄;6、淋入1大勺生抽，翻拌均匀分布;7、淋入2大勺热水，垫上锅盖，小火蒸熬约10分钟，并转大火8、把酱汁收至浓稠才可;焦香肥肠作法：1、用高汤蒸熟的肠头条150克放进盆中，特老抽2克、白糖1克配料。

2、锅入底油烧至五成热，下入制做豆瓣酱10克炒出红油，特干辣椒段10克、花椒5克爆香，敲青椒丝50克、白泡椒段30克、冷水姜片10克炒至表皮自燃、金黄色，放入肠头条大火翻炒1分钟，水煮3克、鸡粉2克，敲芹菜段10克、香葱碎8克刷匀出锅。菠萝炒虾仁食材：虾、菠萝、姜、蒜、泰式酸辣酱作法：1、将大虾去壳，挑沙肠，控干水分可用；2、菠萝肉用盐水泡过后托小块，姜蒜洗涤磨碎；3、锅中放进油，油热后，放进姜末爆香；4、放进蒜粒，炒香；放进虾仁翻炒；5、大虾变色后，重新加入泰式甜辣酱，再行重新加入菠萝翻炒；6、最后水煮调味，才可出有锅装盘。

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